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「植物性奶油」,比較健康嗎?*

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謝旺穎親子診所-人造奶油

       許多人吃早餐麵包的時候,喜歡抹上一層厚厚的奶油(Butter),接著享受著美味餐點。這時,偏偏電視上出現醫師、營養師、健康名人,告訴你奶油中的「動物性脂肪」,富含飽和脂肪,對健康有害 ! 怎麼辦呢? 享受美食的同時,難道就不能兼顧健康嗎 ?

       聰明如食品業者,這時就為大家創造出了「植物性的人造奶油Margarine」,標榜它不含飽和脂肪,可以安心食用,甚至有益健康。

真的是這樣嗎?

當你了解人造奶油(Margarine)是如何製造時,或許你就不會這麼想了 !

       在19世紀後半的法國,因為生活必需品-奶油(Butter)不足的原因,拿破崙三世開始尋求替代品,徵求相關的發明。人造奶油的雛型,就是當時替代奶油的新發明,後來,經過不斷的改良,仿造奶油的顏色、味道與型態,以廉價的植物油與添加物,做成了現在家家戶戶愛用,既便宜,又容易抹在麵包上的植物性奶油了。

       現今的植物性奶油所使用的,大多是大豆油、玉米油、紅花油這類富含omega-6的植物油。問題是~植物性油脂富含不飽和脂肪酸,因此,不易固化。若要將植物性脂肪做成像奶油一樣,一塊一塊,方便塗抹在麵包上,就得將植物性脂肪「飽和化」才行。因此,將這些植物性油脂「加氫」,固化、調味,就成了一塊塊的植物性奶油了。

謝旺穎親子診所-甜點

       植物行人造奶油,其中的omega-6脂肪酸,若大量攝取,容易造成身體的發炎反應、血液凝固、腫瘤形成等問題。而「加氫」的過程,會產生「反式脂肪,對身體的危害更大。因此,在美麗的包裝背後,真相只有一個,雖然人造奶油不含膽固醇,乍看之下很健康,但實際上,它含有大量的促使身體發炎的omega-6脂肪酸,及「反式脂肪」,對健康的危害反而更大。

       更者,為了食品的美味,商人更在加工的食品中,大量添加「酥油」。「酥油」,是將人造奶油除去水份及添加物,提高油脂的純度,製成無臭無味的乳狀油脂。混入麵包或餅乾等麵團時,可以讓這些成品的口感更好,所以很多麵包店都會使用「酥油」。

       此外,在炸油中加入「酥油」後,可以讓食品變得更酥脆美味,所以,速食店為了把雞塊或薯條炸得更好吃,把甜甜圈炸出鬆脆口感,也都會使用「酥油」。

       「酥油」,還被廣泛用於咖哩調理包、冰淇淋、巧克力、零食、乳酪、油炸食品、冷凍食品、早餐穀片、蛋糕用預拌粉等等食材中,購買時,請仔細注意食品包裝上的成分標示。

謝旺穎親子診所-冰淇淋

       在原料欄中,若標示「酥油」、「植物油脂」、「加工油脂」、「植物性食用油」、「fat spread」等等,就很可能使用了含有大量反式脂肪的「酥油」或「人造奶油」喔! 下次,去便利商店或是大賣場購物的時候,看看包裝背後的原料說明,你會發現,整間店裡可以買的東西,真是用五隻手指數得出來 ! 而且,原來我們已經受害這麼多年了,我們居然一點也沒發現。

        了解真相後,真的覺得:吃奶油,比吃「人造奶油」健康多了!但是,別忘了,請挑選令你健康的「16碳草飼奶油」喔!!


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